如果卷心菜内层有黑色，通常不能吃。正常情况下，卷心菜的颜色为绿色，其内层并不会出现黑色。而且卷心菜含有多种营养物质，如维生素、微量元素、膳食纤维等。如果卷心菜存放时间较长，其中的营养价值可能逐渐流失。同时微生物可能污染卷心菜，导致卷心菜内层颜色发生改变，如卷心菜内层局部有黑色的斑点。此时即使卷心菜中的营养价值尚未完全流失，其中的营养物质也已经破坏。
如果吃内层有黑色的卷心菜，微生物可能随之进入体内，从而引起腹胀、腹痛等不适症状。如果卷心菜中的有毒物质较多，还可能引起食物中毒等后果，严重威胁生命安全。在日常生活中，可以适当吃新鲜的卷心菜。除卷心菜之外，新鲜的水果、蔬菜、肉类皆可以适当补充，以免出现营养不良等情况。如果想要保存卷心菜，建议放置于低温、干燥的环境之中。如果存放时间较长，建议及时观察卷心菜是否发霉、变质。如果存在异常情况，建议尽早处理，以免误食。