咸鸭蛋蛋壳发霉了之后，里面的蛋通常不能吃，因为此时的咸鸭蛋可能已经发生变质，食用后容易损害身体健康。建议日常生活中尽量食用新鲜食材，有助于人体更好地吸收食物中的营养成分。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素等多种营养成分。如果制作咸鸭蛋时，食用盐放入不足，长时间容易使病原菌滋生。另外，如果咸鸭蛋保存不当，比如放置于潮湿环境中，可能也会使病原菌大量滋生繁殖。此时，咸鸭蛋中的蛋白质、碳水化合物等营养成分均已被病原菌破坏，不仅营养价值丧失，甚至会生成黄曲霉菌等有害菌，出现咸鸭蛋蛋壳发霉的情况。如果继续食用，可能会发生黄曲霉毒素中毒，出现厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不适症状，严重时可危及生命，不利于身体健康。
咸鸭蛋通常需要放置在干燥、阴凉、通风处保存，避免阳光长时间照射，有助于延长咸鸭蛋的保存时间。如果误食发霉的咸鸭蛋，没有出现不适症状，可以多喝温水，加快新陈代谢，促进肠内容物排出。如果出现恶心、腹痛等症状，则需要及时前往医院急诊科就诊治疗。