从医学和食品安全的角度考虑，木薯放置两天后变黑，特别是出现大面积黑色、异味或变软等变质迹象时，不宜再食用，因为变质的木薯可能含有有毒物质，如黄曲霉素和氰化物，对人体健康构成严重威胁。
木薯变黑的现象，主要是由于其内部的二价铁氧化成三价铁，导致颜色变为深褐色，此种氧化反应不仅改变木薯的外观，可能意味着木薯的营养物质正在流失，甚至可能受到细菌和真菌的侵袭。
当木薯被细菌和真菌分解时，其内部的营养物质会被破坏，也有可能导致木薯的腐烂，此种变化过程中可能会产生有毒物质，如黄曲霉素，对人体健康具有显著的危害。
黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，长期摄入或一次性大量摄入都可能导致严重的健康问题，不仅能够损害人体的肝脏和肾脏，还可能引发各种癌症。当木薯变黑，特别是表面出现大面积黑色或伴有异味、变软等迹象时，应当高度怀疑其已经变质，不宜再食用。
木薯本身含有氰化物，是一种对人体有毒的物质，在烹饪前，需要先将木薯去皮、切碎，并用水浸泡或沸水焯一下，去除一部分氰化物，确保食用安全。
食用变质的木薯可能导致多种健康问题，轻微的可能是胃肠道感染，如胃炎和肠炎，表现为腹痛、腹泻等症状。严重的则可能导致食物中毒，出现昏迷、休克等危及生命的状况，在处理和食用木薯时，必须确保其新鲜度和安全性。