自然发酵食品及果蔬的自然成熟，或轻微氧化导致的酸味通常是安全的，而肉类、海鲜、奶制品，及主食类食品因变质变酸，则不可食用，保持食品新鲜、正确储存是预防食物变酸的关键。
1、自然发酵食品：如酸奶、泡菜、米酒等，在特定条件下通过有益微生物的发酵作用产生酸味，是食品制作过程中的正常现象。此类食物在保质期内且无其他异味时，是完全可以食用的，不仅风味独特，还富含益生菌，对健康有益。
2、果蔬自然成熟或轻微氧化：如苹果、香蕉在成熟过程中会自然产生果酸，而切开后的果蔬因接触空气会轻微氧化变酸，只要没有腐烂变质，通常仍可食用，但口感和营养价值可能有所下降。
3、肉类、海鲜等变质：这类食物一旦变酸，往往意味着细菌或霉菌已经大量繁殖，产生对人体有害的毒素。即使通过高温烹饪也难以完全消除有害物质，因此绝对不可食用，以免引发食物中毒。
4、奶制品过期变酸：除了特意制作的发酵奶制品外，普通牛奶、酸奶等过期后变酸，通常是细菌繁殖导致的，应避免食用，以免出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。
5、主食类如面包、馒头：在潮湿环境下容易发霉变酸，一旦发现此类变化，应立即丢弃，因为霉菌毒素可能已渗透至整个食品内部，对健康构成严重威胁。
应注意食品的安全与卫生，一旦发现食物有异味、变色或质地改变，尤其是出现酸味时，应谨慎对待，避免盲目食用。