皮蛋多久可以吃取决于皮蛋的制作方式以及食用的具体情况，成品皮蛋在保质期内随时可吃，自制皮蛋则需要根据制作方法和观察皮蛋的成熟状态来确定食用时间，可能是10-60天，但都要确保皮蛋的质量和安全，合理食用。
如果是购买的成品皮蛋，一般从生产出来到可以食用没有严格的时间限制，只要在保质期内并且保存得当，随时都可以打开食用。购买回来的皮蛋可以直接剥开，搭配醋、酱油、姜末等调料凉拌食用，是一道很受欢迎的开胃小菜。通常在准备食用的当下就可以进行处理和品尝。
如果是自己制作皮蛋，传统的皮蛋制作方法通常需要一定的时间让化学反应充分进行。一般采用传统方法制作的皮蛋大约需要10天到2个月的时间才能成熟，在这个过程中碱性物质逐渐渗透到蛋内，使蛋白质发生凝固和变色等变化。
制作过程中要注意观察皮蛋的变化情况，当皮蛋的蛋清变得透明且有弹性，蛋黄呈现出不同程度的凝固状态时，就可以认为皮蛋基本制作完成，可以食用了。
无论购买的还是自制的皮蛋，在食用前都应该仔细检查。如果皮蛋出现异味、变质、外壳破裂等情况，就不能食用。由于皮蛋中含有一定量的铅等重金属，不宜过量食用，特别是儿童、孕妇等特殊人群应尽量少吃或不吃。