柠檬片变褐色，若并未发生变质时，一般还能喝，但若已经发生变质时，则不建议吃，以免影响到身体健康。在判断其是否可饮用时，需要综合考虑保质期、保存方式和是否变质等因素。
柠檬片变褐色通常由于氧化反应导致，柠檬中含有大量的维生素C和其他酚类物质，在与空气中的氧气接触后容易发生氧化反应形成褐色的氧化产物。
对于已经变为褐色的柠檬片，如果确定其仍在保质期内且保存条件良好，没有变质迹象，可以适量饮用。但需要注意的是由于氧化反应已经导致部分营养成分流失，营养价值可能不如新鲜柠檬片高。为避免氧化反应的发生，建议在购买柠檬片时选择密封包装的产品，并尽快食用完毕。
要检查柠檬片的保质期，如果柠檬片仍在保质期内，且保存条件良好，没有出现异味、霉变等异常情况，那么即使颜色变为褐色，通常也是可以饮用的。因为此时的褐色只是由于氧化反应导致的，并不会产生有毒物质。
如果柠檬片保存不当，如长时间暴露在潮湿环境中，也可能导致细菌滋生引发变质和霉变，使柠檬片颜色加深，变成褐色甚至黑色。说明已经变质，不能再饮用。因为此时的柠檬片可能已经产生了有毒物 质，对人体健康有害。
如果柠檬片被密封保存在干燥、阴凉、避光的环境中，可以延长保质期，减少氧化反应的发生。如果保存环境潮湿、阳光直射或温度过高，会加速柠檬片的氧化和变质过程。