中午炒的青菜晚上是否能吃，需根据情况而定。如果中午炒的青菜，使用保鲜膜密封，并放在阴凉处保存良好，则通常不会导致变质，这时可以食用，不会对机体造成不良影响。但如果中午炒的青菜，没有得到良好保存，并处于高温环境中，则可能会加速食物变质，不仅食物口感会下降，甚至会产生大量细菌、霉菌，食用后可能会出现呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道不良反应，所以可根据实际情况进行判断。
需要注意的是，青菜含有硝酸盐，经过存放后可能产生亚硝酸盐，所以做熟后放置一下午的青菜，亚硝酸盐含量可能会上升。虽然通常不会超标对身体健康造成较大危害，但也不建议经常食用。建议平时吃新鲜的青菜，既可以保证营养价值，也可以为安全提供保障。青菜的营养价值比较丰富，富含碳水化合物、钾、镁、维生素C等营养成分，日常适当吃青菜，可以给身体提供多种营养需求。另外如果在晚上食用了中午炒的青菜，并出现腹痛、腹泻等不适症状，建议及时前往医院，遵医嘱进行治疗。