鸭脖过夜了是否还能吃，通常需要根据其储存条件以及是否变质来进行综合判断，而不能一概而论。若鸭脖过夜后出现变质的情况，通常不建议继续食用，反之，则可适当食用。
如果鸭脖保存得当，及时密封放置于洁净冰箱中，而低温有助于延缓细菌、霉菌等微生物繁殖，通常过夜后进行加热，还可以食用。但若是储存时并没有将鸭脖密封，同时冰箱中较杂乱而放置了肉类、蔬果以及其他较多的食物，则可能会导致其他食物中的细菌沾染到鸭脖上，从而导致鸭脖出现异味、变色等情况。此时则不建议继续食用，以免刺激胃肠道而出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道不适。
鸭脖的营养成分较丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷、钾等营养物质，适量食用后可以补充身体所需的营养成分，有利于身体健康。建议将鸭脖烹饪熟后尽早食用，以免其中的营养物质流失。如果不能一次性吃完，建议妥善保存，有助于延长其保质期。若食物发生变质，则应尽早丢弃，以免不小心误食后影响身体健康。