如果排骨汤在电饭锅里保温一夜后没有出现变质迹象，外观、气味和口感没有明显变化，来源可靠，储存过程符合卫生标准，可以谨慎饮用。如果排骨汤出现明显的变质迹象或者存在食品安全风险，就不应饮用。
一、保存条件的影响
1、温度与密封性：电饭锅的保温功能通常能保持一定的温度，但并非所有细菌都在此温度下无法生存。如果电饭锅的密封性不佳，或者保温温度不足以抑制细菌繁殖，那么排骨汤就有可能变质。
2、季节因素：季节对食物保存的影响也很大。在冬天，由于气温较低，细菌繁殖速度相对较慢，排骨汤在电饭锅里保温一夜可能不易变质。在夏天，由于气温高、湿度大，细菌繁殖速度加快，排骨汤更容易变质。
二、变质情况的判断
1、外观与气味：如果汤的颜色没有明显变化，仍然保持着原本的色泽，且没有出现浑浊、沉淀或者有异味等现象，可能仍然可以饮用。但如果排骨汤表面出现浮沫、霉菌或者有刺鼻的臭味，就很可能已经变质，不能再饮用。
2、口感：如果对排骨汤的外观和气味不是特别确定，可以先少量品尝一下。口感正常，没有异味或刺激性味道，可以继续饮用。如果口感不佳，有异味或刺激性味道，应立即停止饮用。
避免排骨汤变质，建议在保温后及时饮用或将其放入冰箱冷藏保存。保障食品安全和健康，建议在食用前仔细检查，遵循合理的保存和食用方法。在食用前要注意检查排骨汤的外观、气味和口感是否正常。如果发现异常情况或不确定是否变质，最好选择丢弃并重新炖制新的排骨汤。