腐乳上的白色颗粒多数是可以吃的，可能是在发酵过程中产生的结晶物，但是如果出现异味等情况，则不可以进食。在食用时仍需保持警惕，注意观察腐乳的外观和气味，确保其质量安全。
腐乳是一种传统的发酵豆制品，事实上腐乳的发酵过程是一个复杂的微生物代谢过程，在这个过程中会产生多种有益的物质，如有机酸、醇类、酯类等。有时会出现一些白色颗粒，这些白色颗粒通常是酪氨酸结晶。酪氨酸是腐乳发酵过程中，由蛋白质分解产生的一种氨基酸。在一定的条件下，酪氨酸会结晶析出，形成白色颗粒，这些结晶物对人体是无害的，不影响腐乳的食用安全和营养价值。
如果腐乳上的白色颗粒伴有异味、发霉或其他异常现象，那么就不应该食用，可能是腐乳受到了污染或变质，食用后可能会对健康造成危害。
要确保腐乳在保质期内，并且储存条件合适，避免腐乳变质。腐乳虽然美味，但因其盐分较高，应适量食用，尤其是对于高血压等疾病患者，打开后的腐乳应尽快食用完，以免滋生细菌，建议注意进行保存。