虾黑了常见于虾头发黑和虾的身体发黑。新鲜的虾煮熟后，出现虾头发黑的情况，是正常情况，可以食用。但如果除了虾头变黑，同时存在异味发生变质，则不能食用。除了虾头外，虾体也变黑，是不能食用的。
虾头中含有的氨基酸成分叫酪氨酸，酪氨酸容易被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素，导致虾头变黑。虾头变黑，并不会影响虾体肉质，所以不影响食用。虾类本身所特有的生理生化特性，是虾体变黑的主要原因，新鲜虾体的外观鲜亮光洁，呈半透明状，鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失去光泽、褪色，进而颜色变为褐色，是因为虾体蛋白质里的氨基酸和还原糖，在室温下产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，造成虾体变黑。虾在捕捞、运输、加工及贮藏过程中，外界微生物的污染可能会导致虾体变黑，虾体变黑说明虾的肉质已经变质，食用后可能会有腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
虾头是腮、肾脏、脑等众多器官所在部位，可能会携带寄生虫，一般不建议食用。