胡萝卜和番茄都是富含类胡萝卜素的食材，通常可以一起炒，通常在营养学的理论中，可以做到营养素互补，一般并不会产生对人体不利的物质。通常进食后，人体也不会有明显不良反应。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、特别是β-胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，具有促进生长发育、辅助防治呼吸道感染、保护视力健康、辅助调理夜盲症和眼干燥症等功效。番茄含有番茄红素，具有独特的抗氧化功能，能清除自由基，在一定程度上有利于人体健康。番茄富含维生素C，中医认为有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的作用，对高血压、冠心病具有一定的辅助调理作用。
但需注意的是，以上物质一般通过进食食物来摄取时剂量通常较少，无法起到明显的效果。所以日常生活中，通常不建议仅依赖于食物以达到以上功效。若有原发疾病存在，建议在医生指导下进行规范化治疗，才能达到治疗效果。