通常情况下，晚上吃一个卤鸡腿是否会长胖，不能一概而论。应根据摄入剂量的多少，以及运动量来进行综合判断。
卤鸡腿热量较高，含有一定量的脂肪，若晚上时间是在睡前，此时胃肠蠕动较缓慢，摄入卤鸡腿，可能会导致体内的热量和脂肪增加。或者吃一个卤鸡腿以外，还进食了其他高热量食物，同时由于睡眠时间不能及时通过运动将这些热量和脂肪代谢出去，因此若长期如此，就有可能会胖。若卤鸡腿在晚上只是少量摄入，所产生的热量较少，在经过适量运动后，热量可以被完全消耗掉，并不会导致摄入热量过多和脂肪堆积，因此若只是偶尔晚上吃一个卤鸡腿可能不会导致发胖。
卤鸡腿是利用新鲜鸡腿经过各种调味料制作而成，属于高蛋白食物，含有较丰富的营养成分，适量食用可以补充身体所需要的营养成分，有利于身体健康。但需要注意食用时要控制好摄入量，避免暴饮暴食，以免导致发胖，影响减肥效果。