绿豆发芽了是否还能熬粥，需要根据绿豆是否变质进行分析。如果需要使用绿豆熬粥，建议选择新鲜、干净的绿豆，将其洗净后再进行制作，以免引起胃肠疼痛。
1、能熬粥：绿豆含有部分膳食纤维、维生素A、维生素E、碳水化合物、钠元素、蛋白质等多种营养成分。如果绿豆出现发芽的情况，但其本身没有出现变色、变味、发霉等变质现象时，通常还能将其用于熬粥。由于绿豆的种子就是绿豆本身，出现发芽的情况一般不会产生有害物质，依然具有一定的营养价值。进食后可为身体补充相应的营养成分并提供能量，有助于缓解饥饿；
2、不能熬粥：由于绿豆发芽需要一定的水分和温度，如果绿豆因为处于水分较丰富、温度适宜的环境中，出现腐败、长白毛、发黑等情况时，属于变质现象，不能再继续进食或用于熬粥。此时的绿豆可能携带部分细菌或真菌，继续进食可能会使有害物质刺激胃肠黏膜，出现呕吐、腹泻等情况，不利于身体健康。
需要注意的是，即使绿豆发芽时没有变质，也不建议将其用于熬粥后进食过多。以免加重消化负担，引起腹痛或腹胀。