苦瓜表面发生腐烂，通常不建议继续食用。苦瓜是一种可食用的植物，通常呈纺锤形或圆柱形，表面有较多的瘤皱，成熟后可从绿色变为黄色。
正常的苦瓜表面应为完整、没有腐败的现象，其中含有较多的膳食纤维、碳水化合物和部分维生素A、B族维生素、维生素C和钾元素、钙元素、磷元素、钠元素等多种营养成分，进食后可以为机体补充相应的营养，有助于身体的生长和发育。如果苦瓜表面已经腐烂，通常提示苦瓜已经变质，一般会伴随发臭或发酸、变色等现象，存在被细菌、真菌等有害物质污染的风险，此时不建议继续进食。
即使将坏的部分切除，细菌或其他有害物质可能已经进入好的部分，但肉眼无法观察到，食用后可能会因为进食有害物质，刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐，以及腹痛、腹泻或发热等不良反应。此外，表面已经变质的苦瓜，其营养成分可能已经被破坏或流失，营养价值较低，继续食用可能无法再为机体补充营养。因此，如果苦瓜的表面被破坏或出现变质的现象，应将其丢弃。在生活中建议按需购买食物，以免造成食物浪费。