橄榄油高温加热一般对人体无害，加热后的橄榄油通常不会出现有害物质，但如果持续加热或加热温度过高，可能会导致橄榄油中的营养成分流失，从而降低橄榄油的营养价值。
橄榄油是一种常见的食用油，是由新鲜的橄榄直接冷榨而成，橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸以及多种维生素等营养物质，适当食用橄榄油对人体会有一定的好处。橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸，加热温度过高或持续加热，可能会破坏不饱和脂肪酸，造成部分营养流失，降低橄榄油的营养价值，特殊的橄榄香气也会消失，失去原本的口感。橄榄油可以适当加热，烹饪时建议将油温控制在120℃以内，橄榄油通常适合低温烹饪或制作凉拌菜，但不适合用来煎炸食物。
橄榄油能够起到增强骨骼、促进钙吸收的作用，适量食用有利于预防骨质疏松，同时橄榄油中含有抗氧化物质，适当食用橄榄油可以增加皮肤弹性，对美白和滋养皮肤有辅助作用。