笋外壳发霉了通常不能吃，否则会对身体健康造成一定影响。在平时吃笋的时候，需要尽量选择比较新鲜的笋，这样才有利于身体健康。
当笋外壳发霉之后，里面也会产生一定的霉菌，即使将霉变的部位用刀削掉之后，霉菌也可能会产生一定的物质在食物当中扩散，通常用普通肉眼看不到，尤其是在吃的过程当中，通过加热会加快其扩散，吃了之后会对身体健康造成一定的不利影响，可能会出现明显的腹疼、腹泻等不良症状，比较严重时还会诱发恶心、呕吐、头晕等食物中毒的表现，所以发现笋外壳发霉了之后不能再吃。
在平时吃笋的时候，尽量选择吃比较新鲜的类型，里面有丰富的维生素、微量元素，也有多种矿物质，可以补充体内所需要的一些营养物质。但需要注意适量，以免吃多了之后不能够被胃肠道完全吸收以及利用，会堆积在胃肠道当中加重负担，导致消化不良。