虾死后或在冰藏、冻结贮藏过程中都可能发生黑变，这是由于虾体内酪氨酸酶的氧化生成黑色素的结果。冻虾变黑能不能吃，不可一概而论，要根据具体情况而定。
如果冻虾变黑是自身作用的结果，与微生物无直接关系，黑变现象并不一定说明虾体品质不新鲜，可以食用。如果是贮藏一段时间的冻虾，解冻后温度短时间内上升，酪氨酸酶活性大增，使虾很快产生黑变现象，但此时虾体仍很新鲜，可以食用。如果是采用冰藏的鲜虾，黑变与腐败现象是同时进行的，而且黑变速度要比肉质鲜度下降速度快，此时不建议食用。
建议平时贮藏虾时尽量选择-18摄氏度以下贮藏，低温可以抑制细菌的繁殖，使黑变的速度相对缓慢；还可采用冰水浸泡法，将虾放在冰水里浸泡，使附着在虾体内的细菌不易繁殖，且冰水隔绝了空气，防止酪氨酸酶的氧化导致黑色素生成，使虾体不容易变黑。