豆芽中富含多种营养，如维生素、蛋白质等，属于蔬菜的一种，适当吃通常不会给身体带来危害，还能够补充营养。但是如果过量吃豆芽，或吃了变质的豆芽，则可能给胃肠道带来负担。
豆芽通常为豆类泡水而生长的一种蔬菜，主要有黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽等，含有丰富的水分、膳食纤维，但是如果吃得太多、太快，可能会增加胃肠道负担，而影响胃肠道蠕动，会出现腹胀、嗳气等消化不良症状。此外，由于豆芽为泡发食物，所以在购买后需要首先检查豆芽是否出现腐坏的酸味，若吃了变质的豆芽，还可能导致急性胃肠炎、食物中毒等不良后果，对身体产生危害，尤其在炎热的夏季。
坊间传闻吃豆芽可预防动脉硬化、高血压，还可以延缓衰老等，但是并无科学依据予以支撑，故而不可轻信。建议平时注意营养均衡，避免单一吃豆芽。