糊了的牛肉通常不建议食用，为保障食品安全和身体健康，应合理控制烹饪时间和火候，避免将牛肉烧糊。如果不慎将牛肉烧糊，应果断丢弃并重新烹饪新的食材。
当牛肉在烹饪过程中糊了，表面会产生一层烧焦的痂皮，痂皮中可能含有多种有害物质。在高温下发生热裂解，产生杂环胺类化合物等致癌物质，对人体健康具有潜在危害，长期摄入可能增加癌症的发病风险。从食品安全的角度来看，糊了的牛肉不宜食用。
糊了的牛肉中的营养物质可能已经被破坏，甚至产生有害物质。即使摄入糊了的牛肉，也无法从中获取所需的营养物质，反而可能摄入有害物质，可能刺激胃肠道，引起呕吐、腹泻等不适症状。长期过量摄入糊了的牛肉，还可能对身体健康造成更严重的损害。
糊了的牛肉中的致癌物质如杂环胺类化合物等，在人体内可能引发基因突变，增加癌症的发病风险。因此为降低健康风险，应避免食用糊了的牛肉。
建议在烹饪牛肉时控制火候以及时间，可以减少牛肉中的营养物质，进食后更好为机体补充营养物质，有助于身体健康，还可以增强身体体质，降低患病几率，也可以与其他食物搭配进食，如高蛋白质食物、高维生素食 物等，更好为机体补充营养。
但在进食牛肉时应注意控制量，适量进食即可，避免过量进食，以免加重胃肠道消化负担，出现腹胀、恶心等不适症状。