树皮有一定的营养，但所含的营养成分并不能够满足人体所需，且树皮粗纤维较多，不利于消化，因此不可进食，否则可能会出现腹痛、腹胀等不适症状。
树皮是指木本双子叶植物、裸子植物茎的维管形成层以外的部分，包括次生韧皮部、初生韧皮部、皮层和周皮等部分，树皮中有生活的组织，如次生韧皮部、皮层、栓内层、木栓形成层等，这些生活的组织叫做内树皮或软树皮。营养物质包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，而树皮中多数含有水分、淀粉、纤维等营养物质，因此树皮具有一定营养。
但人体所需的营养物质较多，树皮中的营养物质较少，并不能够满足人体的需求，通常不建议吃树皮。有些植物的树皮中含有生物碱、单宁等物质，如杜仲、黄柏等，能够作为药物使用，例如杜仲含杜仲胶、松脂醇二葡萄糖甙等成分，提取物能够起到镇痛、抗炎、抗菌、抗病毒的作用。
部分树皮可能有一定的毒性物质，接触时需要注意，尽量戴橡胶手套触碰不了解的树皮。日常生活中需要多吃新鲜的蔬菜、水果，如胡萝卜、橙子、苹果等，能够补充人体所需的营养物质。