晚上吃水煮白菜一般不会变胖，水煮白菜属于一种比较清淡的饮食，所含的热量比较低。但也不能够长期或大量吃水煮白菜，以免出现营养不良等问题。
白菜属于一种比较常见的蔬菜，其主要成分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素、胡萝卜素等。水煮白菜通常不含任何添加剂或调味料，是一种低脂肪、低热量的食物，如果晚上吃水煮白菜，只是少量食用，且一天总的热量摄入小于热量消耗，就不会导致肥胖。如果是晚上大量吃水煮白菜，导致一天中总的热量摄入大于消耗，则可能会导致肥胖，且长期吃水煮白菜，没有注意均衡饮食，还可能造成营养不良等问题。
对于想减肥的人群，建议做到饮食控制和合理运动相结合，不能仅控制饮食不运动，在饮食控制的同时配合适当锻炼，将每日总热量控制好，避免总热量摄入大于热量消耗，才能起到减肥的效果。