金针菇洗了没煮，如果隔夜保存，通常不建议继续食用，这一建议主要基于金针菇的保存特性、微生物生长的风险以及食品安全原则。
从营养学的角度来看，金针菇是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。但这些营养成分也为微生物的生长提供了良好的环境，当金针菇被清洗后，表皮细胞容易发生破损，并且表面常附着一定量的水分，有利于微生物的生长和繁殖。在常温下，特别是在温暖潮湿的环境中，金针菇容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致变质。
变质后的金针菇可能出现发黄、变软、有黏液、有异味或酒味发酵等情况，这些变化不仅影响金针菇的口感和品质，更重要的是可能产生对人体有害的物质。食用变质后的金针菇，可能会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不良反应，甚至可能引发更严重的健康问题。
为避免这些风险，建议在购买和食用金针菇时需要注意挑选新鲜的金针菇，避免选择变色、开裂或带有异味的金针菇。如果需要保存金针菇，不要先清洗，而是使用保鲜袋将其密封，并放置在冷藏处。这样可以延长金针菇的保存时间，但通常也不建议超过3天。
另外烹饪金针菇时，要确保其完全熟透，以杀死可能存在的微生物，降低食品安全风险。为了确保食品安全和健康，建议遵循上述建议，合理购买、保存和烹饪金针菇。