番茄籽是绿色的是否能吃，需要根据番茄的外观判断，如果只是出现轻度的颜色发绿，一般是可以吃的，不会造成不良影响，但如果颜色发绿比较严重，是不建议吃的。
番茄籽颜色发绿有两种情况，一种可能是番茄还没有成熟所导致，番茄在没有成熟时不仅籽的颜色发绿，果肉的表皮颜色也会发绿，吃的时候口感也不佳，这样的番茄当中含有龙葵碱等物质，吃了后很可能会引起身体的不适症状，所以最好不要吃。另外一种情况是番茄已经成熟，果肉颜色已经发红，只是籽发绿，很可能是经过了催熟，而龙葵碱在番茄成熟之后基本上已经消失，这种情况下番茄是可以吃的，不会对自身的健康造成影响。
番茄籽是绿色的表示其还没有完全成熟，可以适当存放一段时间，使番茄的颜色慢慢转为红色，番茄籽的颜色慢慢逐渐黄色，便可以食用。