每100g黄豆中含蛋白质36.3g，黄豆又称为大豆、黄大豆，属于豆科草本植物大豆的黄色种子，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，还含有人体所必需的氨基酸、卵磷脂等物质。
黄豆中的蛋白质属于植物性优质蛋白，在黄豆中的含量可达到40%左右，相当于瘦肉的2倍，可以为机体补充蛋白质，从而提供能量。相对于肉类来说，黄豆中的胆固醇含量较低，还含有亚油酸、磷脂等，既可以改善膳食的营养供给，又可以避免吃肉过多带来的不良影响，因黄豆具有高蛋白质、低胆固醇这一突出特点，所以被当作是代替动物性蛋白的较好选择。
黄豆中的含钙量较高，而且易被人体吸收、利用，常吃黄豆对于钙质的补充有较大作用。黄豆中的异黄酮具有雌激素样作用，而雌激素可以促进降钙素和活性维生素D3的合成，加快钙的吸收利用，起到辅助补钙的作用。