大米冷冻一年后是否还能食用，主要取决于大米的保存状态、是否超过保质期以及是否出现变质情况。如果大米保存得当且未变质，且在保质期内，通常是可以继续食用的，否则就应该及时丢弃，以免对身体健康造成危害。
如果大米在冷冻过程中得到了妥善的保存，比如在密闭且低温，通常是零下18℃以下的环境中，并且大米本身处于真空包装或良好的密封状态下，其保质期可能会相对延长。
一般真空包装的大米在冷冻条件下可以保存较长时间，有的甚至可以保存12-18个月。但这并不意味着大米可以无限期地保存下去，因为即使在冷冻条件下，大米的营养成分也会随着时间的推移而逐渐流失。
如果大米在冷冻一年后仍然处于保质期内，并且没有出现发霉、变色、长虫等变质情况，经过充分煮熟后，通常是可以继续食用的。此时的大米虽然口感和营养价值可能有所降低，但并不会对人体健康造成危害。
如果大米在冷冻一年后已经超过了保质期，或者出现了发霉、变色、长虫等变质情况，就不能再食用了。因为变质的大米中可能含有大量的细菌和毒素，食用后可能会对身体健康造成危害，如引起腹泻、腹痛等症状，甚至可能导 致食物中毒。
为了保障食品安全和营养摄入，建议日常选择新鲜的大米进行食用，尽量避免食用冷冻一年的食物。