铝不致癌。虽然铝可以和DNA结合生成复合物，还可以使染色体蛋白质发生交联作用，但并没有研究显示，铝会诱发细菌和动物细胞发生突变，临床上也没有研究显示铝进入人体后具有致癌性。
虽然铝不致癌，但是过量的铝可能会影响骨骼和神经系统健康，也可能会影响儿童生长发育。由于铝可能对健康产生风险，专家委员会规定，将铝的暂定每周耐受摄入量确定为每周每千克体重2毫克，只要根据要求摄入合适的量，一般不会导致铝的蓄积或引起健康损害。
铝不会单独被人摄入体内，而是以含铝的添加剂存在于食物中，但含量都较少，且日常摄入的量也较少。油条、豆类、膨化食品、食糖、调味料等，甚至馒头、面条等许多食品中，都含有铝添加剂，因为含铝添加剂可以作为膨松剂用于面制食品中，让面食更加蓬松、口感更好。