喉咙开刀一般是指咽喉手术，手术包括扁桃体手术、咽脓肿手术、咽肿瘤手术、气管切开术、喉裂开术、水平喉部分切除术、全喉切除术、声带息肉摘除术等。
咽喉手术是指将咽喉部位组织进行局部或全部切除的术式，从而缓解咽喉疼痛、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸受限等症状。对一些保守治疗无效的咽喉部疾病，如咽喉部肿瘤、慢性扁桃体炎症反复急性发作、喉梗阻、呼吸肌麻痹、喉痉挛等可进行咽喉部手术治疗，以获得较好的疗效。
通常一些较简单的手术如间接喉镜下声带息肉摘除术、扁桃体摘除术、气管切开术等，常采用局部浸润麻醉的方法进行，一些较复杂的手术如喉裂开术、水平喉部分切除术、全喉切除术、咽部纤维瘤切除术等，通常采用局麻或者全麻的方式进行，由于麻醉效果存在，患者在术中不会有疼痛感。
咽喉手术做完之后，患者要做好伤口的卫生以及护理工作，避免伤口出现严重的感染症状。同时在饮食上也要合理改善，尽量避免吃辛辣、刺激性比较强的食物，比如辣椒或者麻辣烫，以清淡和易消化为主。建议患者手术后2周左右前往耳鼻咽喉科进行视诊复查，了解术后恢复情况。