排骨用水泡了一晚上是否还能吃，不能一概而论，通常需要根据存放环境进行判断。排骨属于一种营养类食物，适当吃了以后有助于自身健康。
1、能吃：如果排骨在低温环境中用水泡了一晚上时间，由于低温环境并不适合细菌和真菌生长，所以排骨中的营养物质会相对保存良好。同时用水浸泡还有助于去除血水，吃了以后排骨中的营养物质能够正常被人体吸收和利用，对身体并没有明显伤害，但日常不建议浸泡时间过长；
2、不能吃：由于排骨用水泡了一晚上的时间比较长，尤其在夏季炎热环境中，长时间浸泡可能会导致排骨当中的营养物质流失，并且也会出现病原微生物污染排骨。可能会使排骨出现味道改变的情况，或在吃了被污染的排骨后引起胃炎、肠炎等疾病，可出现胃肠功能低下、腹泻等症状，此时需要避免继续吃。
排骨中含有的蛋白质和钙质比较丰富，吃了以后有助于机体补充钙质，能够预防缺钙，也可帮助改善缺钙症状。但对于自身存在慢性疾病的人群，应注意控制排骨的摄入量，以免导致病情加重，从而不利于疾病恢复。