只吃素食的人群如果膳食组成不合理，就会增加维生素、矿物质元素及能量摄入不足的风险。因为素食人群不吃牛、羊、鸡、鱼、虾等动物性食物，比较容易出现膳食组成不合理的情况。
1、维生素摄入不足：肉类食物中含有较多的维生素B12，如果只吃素食，可能会因维生素B12缺乏引起口腔、神经方面等病症，还可能会影响骨髓的造血功能导致贫血等。同时还可能会导致维生素A、维生素D的缺乏，从而可能对眼睛、骨骼的健康等造成不良影响；
2、矿物质元素摄入不足：只吃素食还可能会引起体内某些矿物质元素的缺乏，如铁、锌等。缺铁严重可以引起缺铁性贫血，缺锌可能会影响味觉和食欲，使机体营养摄入不全面，容易出现营养不良的情况；
3、能量摄入不足：肉类食物中含有丰富的优质蛋白质和脂肪，这些物质是人体维持正常运转所需的营养物质，可为人体日常生活提供能量需求。其中蛋白质是生命的基础，是保证人体正常生命活动最基本的能量物质。脂肪是细胞构成的必需成分，能够调节人体的生理功能和保护内脏器官。而只吃素食可能会导致机体能量摄入不足，影响正常机体代谢过程。