皮蛋是黑色的是否能吃，需要根据具体情况进行分析判断。平时吃皮蛋时尽量选择比较新鲜的皮蛋，口感相对较好，但是也要根据自身体质，选择合适的摄入量，通常不可以多吃，以免加重肠道负担，导致恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。
1、能吃：皮蛋属于一种比较常见的食物，是鸡蛋或者鸭蛋经过石灰等原料制作后的蛋类，里面含有一定量的蛋白质以及微量元素，日常生活中适当食用，可以为身体补充部分营养物质。在吃皮蛋的时候，如果发现皮蛋的外壳上面出现了发黑的现象，但里面没有出现任何变质现象，此时一般能吃。此时皮蛋外壳发黑多数是在制作过程中出现的正常现象，适量吃一般不会威胁到健康；
2、不能吃：如果皮蛋的外壳上面出现了发黑的症状，同时打开里面也伴随着恶臭的味道，此时不能再吃。出现此种情况，多数提示皮蛋已经发生变质，其中可能已经产生大量的霉菌和细菌，吃了之后会对身体健康造成一定影响。
建议日常生活中少食用皮蛋，偶尔吃一次即可，以免吃多了对肝肾脏增加负担。如果长期过量食用皮蛋，还可能导致重金属超标，危害身体健康。