鞣酸是一种具有多酚结构的化合物，它具有很强的极性，能溶于水生成胶体溶液，很多水果和蔬菜中都含有较多鞣酸，比如柿子、茶叶、葡萄、山楂等。
1、柿子：柿子中的鞣酸含量比较高，其中的鞣酸含量与柿子的成熟度有关。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，但熟透后的柿子鞣酸含量会相对减少，此外，柿子中还含有大量的维生素C、维生素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。柿子中含有大量的柿果胶、酚类和鞣质收敛剂，容易与胃酸凝结成硬块，因此不宜一次性吃太多柿子，以免造成胃肠道不适，出现腹泻、腹泻等症状；
2、茶叶：茶叶中大概含有10%的鞣酸，茶叶中的鞣酸还会与铁离子结合，变成一种不能被人体吸收利用的铁复合物。尤其是浓茶，会妨碍机体对食物中铁的吸收，因此补充铁剂时不建议喝茶；
3、葡萄：葡萄中含有丰富的维生素C，但葡萄中的鞣酸含量也比较高，大部分都集中在葡萄皮中，吃葡萄的时候最好将皮去掉，以免增加胃酸浓度，刺激胃黏膜，引起胃肠道不适。如果本身患有胃病，吃太多葡萄，可能会加重反酸现象；
4、山楂：山楂中的鞣酸含量也比较丰富，同时还含有绿原酸、咖啡酸、维生素C等物质。由于生山楂的鞣酸会与胃肠液反应，形成胶冻状凝固，山楂碎块很容易在胃肠道形成粪石，因此应该避免一次性空腹食用过多的山楂。
建议平时不要一次性吃太多鞣酸含量较高的食物，以免对胃肠道功能造成不良影响。应合理搭配饮食，如肉类、蔬菜、水果等。