玉米无毒，通常可以生吃。一般情况下，玉米没熟少量吃了不会影响机体健康。但玉米在没熟时味道较差，有生淀粉的味道，还可能较硬或较涩。因此建议将没熟的玉米继续煮熟至熟透后再吃，此时玉米的香气散发且口感较好，更适合吃。
但如果玉米没熟且过量食用，可能会引起不适症状。因玉米中含有较为丰富的碳水化合物、粗纤维等营养物质，原本消化就较为困难，在玉米没熟时上述营养物质可能会更加不易吸收。此外生玉米中可能存在致病菌，若在没熟时吃可能会导致致病菌进入人体，容易引起胃肠道不适症状，出现腹胀、腹痛、腹泻、呃逆、恶心、消化不良等症状。尤其脾胃虚弱人群，或老人、小孩、孕妇等消化功能较差的人群，应避免吃没熟的玉米，否则更容易出现此类不适症状。
因此建议将玉米烹饪熟透后再吃，并且吃的时候应注意适量。玉米中含有较为丰富的维生素、矿物质、卵磷脂、粗纤维、脂肪酸等物质，适量吃有助于补充机体所需营养。且玉米含有较多粗纤维，适量吃有助于胃肠道蠕动，具有润肠通便、缓解便秘等作用。