食物含有的嘌呤高低，与隔水炖、直接炖等烹饪方法无关，主要取决于食物自身的嘌呤含量。营养学将食物按照嘌呤含量分为三类，分别是低嘌呤食物、中嘌呤食物和高嘌呤食物。
1、低嘌呤食物：即每100g食物中的嘌呤含量＜50mg，大部分谷薯类、蔬菜、水果、奶制品、蛋类等，属于低嘌呤食物，此时无论是隔水炖还是直接炖，含有的嘌呤量均较低；
2、中嘌呤食物：即每100g食物中的嘌呤含量为50-150mg，黄豆、绿豆、四季豆等豆制品，还有猪肉、鸡肉、羊肉等肉制品，鲫鱼、草鱼、螃蟹等水产品，以及蘑菇、香菇等菌类，属于中嘌呤食物；
3、高嘌呤食物：即每100g食物中的嘌呤含量＞150mg，猪肝、羊肝、猪肾等动物内脏，带鱼、鲱鱼、牡蛎等水产品，以及各种肉汤，均属于高嘌呤食物。此时无论是隔水炖和直接炖，食物的嘌呤含量均较高。
因此，应根据食物的嘌呤含量决定是否食用，尤其对于痛风患者，应以低嘌呤食物为主，适量进食中嘌呤食物，避免进食高嘌呤食物。