绿豆芽的嘌呤含量较高，每100g绿豆芽中约含有166mg的嘌呤，属于高嘌呤食物。嘌呤是细胞核的组成元素，几乎所有动植物细胞都含有嘌呤。通常从饮食中摄入的嘌呤和人体自身代谢生成的嘌呤会以尿酸的形式通过肾脏，从尿中排出。而尿酸高和痛风的人群不适合吃高嘌呤的食物，因为这类人群体内尿酸水平高出正常值，且清除尿酸能力较弱，再吃高嘌呤食物容易加重病情。而常见动物内脏、海鲜类、干豆类等，如猪肝、牛肉、肉汤、鸡汤、沙丁鱼、鱼卵、绿豆芽等，均属于高嘌呤食物。
除此之外，豌豆尖、芦笋、香菇、海带、紫菜等也是高嘌呤食物。日常建议尽量选择黄瓜、芹菜、土豆、茄子、白菜等嘌呤含量低的食物，每天饮水2000毫升以上，多排尿，促进尿酸排出。
另外，辨别高嘌呤食物并不能以经验判断，需要仔细鉴别，以免饮食不当，造成病情加重或反复。