若只是轻微发黑且无异常可食，这可能源于正常反应；若发黑严重或伴有异味等变质迹象，则不建议食用；若还有颜色不均等情况，则明确不可食用。
在煮熟后只是轻微发黑，且没有其他异常情况，是可以食用的，这种轻微发黑可能是由于猪肝在烹饪过程中发生了一些正常的化学反应，或者是由于猪肝中的某些成分在加热后发生了变化，如猪肝中的铁元素在加热过程中可能会与空气中的氧气发生反应，导致颜色变深。
如果此时猪肝的气味正常，质地也没有发生明显变化，则在经过进一步观察和确认后，可以谨慎食用。
如果煮熟后发黑比较严重，或者同时伴有异味、变质的迹象，不建议食用，发黑严重可能是猪肝已经开始变质或者受到了污染，变质的猪肝可能会滋生大量的细菌、霉菌等有害微生物，这些微生物会产生有毒的代谢产物，对人体健康造成严重危害。
如果除了发黑之外，还出现了颜色不均匀、有斑点、质地变软甚至有黏液产生等情况，那就明确表明猪肝已经变质，不能再食用。
如果在烹饪过程中使用了不适当的调料或者与某些物质发生了化学反应，也可能会使猪肝的颜色发生变化，在这种情况下， 需要仔细检查所用的调料和烹饪环境，判断是否存在可能导致猪肝变色的因素。