煮木耳的水可以喝，不含有毒物质，不会对身体造成危害，反而含有一定的营养物质，但相对含量较少，适量喝也对身体有益。但建议日常适量吃木耳，可以较好地吸收营养。
通常木耳中含有一定的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、纤维素、微量元素、矿物质以及维生素等成分，不含有毒物质。而用水煮木耳的过程中，也会有一定量的营养物质流失，进入水中，但不会产生有毒物质，因此可以喝，有助于改善体内缺水的症状。同时也可以为机体补充矿物质、微量元素等成分，对身体存在一定益处。
但是煮木耳的水中营养成分相对较少，因此建议日常适量吃木耳，以补充营养物质。此外，需要注意食物仅具有补充营养的作用，并不可以代替药物治疗，若存在身体异常的情况时，还需要积极就医处理。