茭白冷冻后若并未发生变质，一般还能吃，但若已经发生变质，则不建议吃，以免影响到身体健康，必要时到正规医院就诊处理。
从食品安全角度来看，冷冻是一种有效的食品保鲜方式，可以通过降低温度来延缓微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。然而，冷冻过程也可能会对食品的品质和口感产生一定的影响。
对于茭白而言，由于含有大量的水分和营养成分，冷冻过程中成分可能会结晶导致细胞膜和细胞壁的破坏，会使茭白在解冻后出现水分流失、口感变软、营养价值降低等问题。但如果冷冻条件良好，且冷冻时间不长，茭白在解冻后可能仍然保持相对较好的品质。
然而，如果茭白在冷冻过程中或解冻后出现腐烂、变质的情况，如伴有黏滑液体、酸臭味或大片黑斑等，那么不建议再食用。表明茭白已经受到有害微生物污染，食用后可能会引起腹痛、腹泻等肠胃道不良反应。
此外，即使茭白在冷冻后没有出现明显的变质现象，口感和营养价值也可能已经大打折扣。在食用前需要仔细评估茭白的品质和口感，如果感觉不佳，最好还是选择丢弃。
但为确保食品安全和品质，建议在购买和食用茭白时，尽量选择新鲜、品质好的产品，并尽快食用完毕。如果需要将茭白保存一段时间，可以选择冷藏而非冷冻的方式，以最大程度地保留口感和营养价值。