芦笋和各种食物一起吃，都有较好的营养价值，可根据自己的喜好，选择与其他食物搭配食用。芦笋的嫩茎是主要的食用部位，含有维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种微量元素等营养成分，其脂肪含量极低，但仍为一种营养较为丰富的食材。
芦笋中的膳食纤维含量极为丰富，能刺激胃肠蠕动，增加肠胃动力，适量食用有助于促进消化。且芦笋中的维生素含量也较为丰富，即使单独食用其营养价值仍然较高，与其他食物搭配食用时，也不会降低其营养价值。不过，多建议芦笋与猪肉、牛肉等肉类一起搭配食用，肉类中的脂肪、蛋白质含量相对较高，两者一起食用时，不仅口感更佳，还可起到营养互补的作用。
建议在食用芦笋前先焯一遍水，可将芦笋中的草酸成分去除，使菜品的口感更佳。需要注意的是，对于胃肠功能较弱者，建议适量食用芦笋，避免摄入过多膳食纤维导致胃肠道负担加重，引起胃肠不适。