菱角发霉了不能吃，菱角发霉了多因保存不当或存放时间过久导致，尤其炎热的夏天常温保存，空气温度较高，会导致菱角发生霉变。
如菱角的外壳上面产生了少许的霉点，即使经过处理之后里面的肉质仍然洁白，但是并不能保证毒素未扩散，因此不建议吃，以免对人的身体健康造成影响。如菱角发霉情况较严重，经过处理之后里面的颜色已经发黑，或者是发出了霉变的味道，此时也不可再吃，因为菱角内部易含有大量的细菌、微生物、霉菌等，已无营养价值，吃了以后易出现胃肠道不适的症状，如腹痛、腹泻等，严重者还会出现食物中毒的表现，如恶心、呕吐、头晕等。
日常购买新鲜的菱角需在低温的环境下保存，可放在冰箱内冷藏，但需注意低温环境只可减缓细菌繁殖的速度，如长期存放也会出现变质的情况。如果误食了变质的菱角，未出现不适时，可多喝水促进代谢，如果出现不适症状时，应及时就医。