萝卜发芽后，一般情况下仍然可以食用，并且不具有毒性，在营养学的角度看来，萝卜发芽虽然可能带来一些口感和营养上的变化，但并不会产生对人体有害的毒素。
萝卜在适宜的温度和湿度条件下，部分韧皮部细胞会开始分化，有发育成完整植株的潜能，从而表现为发芽的现象。这个过程中，萝卜内部并没有产生有毒物质，而是继续利用原有的营养物质进行生长，发芽的萝卜在安全性上并无大碍，可以继续食用。
但发芽后的萝卜在营养价值和口感上，可能会有所变化，发芽会导致萝卜中的部分营养物质被消耗，从而降低其整体营养价值。特别对于一些水溶性维生素和矿物质来说，它们在发芽过程中可能会被分解或流失，发芽的萝卜相对于未发芽的萝卜来说，可能在营养上有所欠缺。
另外发芽后的萝卜口感可能会变差，由于发芽过程中萝卜内部水分和糖分的减少，以及纤维素的增加，使得萝卜的质地变得更加粗糙，口感变差。这种变化可能使得人们不再喜欢食用发芽的萝卜。
在食用发芽的萝卜时，还需要注意一些事项。要确保萝卜没有发霉或腐烂的迹象，如果萝卜表面出现霉斑或腐烂，就不能再食用了，因为这时萝 卜可能已经产生了对人体有害的细菌和毒素。另外在食用前要将萝卜彻底清洗干净，以去除表面的泥土和细菌。所以由于发芽后的萝卜营养价值降低，口感变差，所以建议适量食用，并搭配其他新鲜的蔬菜和水果来补充营养。