河鳗过夜在冷藏条件下保存且未变质的情况下可以食用，但务必确保充分加热以杀死细菌，若发现变质迹象，应立即丢弃，切勿冒险食用，特定人群在食用河鳗时也应注意可能的食用禁忌。
河鳗是营养丰富的食材，富含蛋白质、钙、矿物质、氨基酸和维生素A，且脂肪和胆固醇含量较低，但任何食物在保存不当的情况下都可能变质，进而对人体健康构成威胁。
若河鳗需要过夜保存，最佳的储存方式是将其放入密封袋或餐盒中，并放置于冰箱的冷藏室内。冷藏室的温度较低，能够有效减缓细菌滋生的速度，从而降低食物变质的风险。
在此类储存条件下，河鳗过夜后一般不会出现变质现象，在食用前，应确保将其充分加热，如使用烤箱或微波炉，杀死可能存在的细菌，保证食品安全。
如果河鳗未放入冰箱中冷藏，而是放置在室温下过夜，其变质的风险将大大增加，室温环境为细菌繁殖提供了适宜的条件，过夜后河鳗可能出现异味、有黏液等变质迹象。
河鳗已经不适合食用，因为变质过程中会滋生大量细菌，包括可能产生有毒物质的细菌。食用变质的河鳗后，人体可能出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，严重者甚至可能引发食物中毒。在食用过夜河鳗前，务必检查其是否变质。一旦发现变质迹象，应立即丢弃，切勿食用。