青芒果没熟可以吃，具有一定的营养价值，但在食用方式和食用人群上需要根据个人情况进行合理选择和注意，部分人可能不适宜吃。
青芒果没熟对其营养成分影响相对不明显，依旧富含维生素C、维生素A、膳食纤维等，这些成分均可能被机体吸收利用，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。然而未熟的青芒果口感酸涩，可能不是所有人都能接受。其酸涩的口感主要源于其中较高含量的有机酸等成分。对于一些人来说，直接食用可能会觉得不太可口。
在食用未熟青芒果时，可以采取一些方法来改善口感。比如将青芒果切成薄片，蘸上一些调料，如盐、辣椒粉、糖等，这样可以中和一部分酸涩味，使其口感更为丰富。也可以将青芒果制成泡菜，经过腌制后，其酸涩味会减轻，同时还能增添独特的风味。
有些人可能对青芒果过敏，无论是熟的还是未熟的。在食用前，尤其是第一次食用时，要特别注意观察身体反应。如果食用后出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用并就医。另外，未熟的青芒果可能相对较硬，在食用时要注意细嚼慢咽，避免因咀嚼不充分而对口腔和胃肠道造成不必要的刺激。
总体而言，如果能接受其酸涩口感，适当食用未熟青芒果也可为身体补充一些有益的营养成分。但对于追求甜美口感和易消化的人来说，可能更适合等待青芒果成熟后再食用。