长豆角半生不熟有一定的毒性，因为长豆角中具有豆素和皂素成分。长豆角是生活中较常见的食物，营养成分丰富，适量进食有助于为人体提供营养，维持人体健康。但在食用时需高温炒熟，因为长豆角中含有一定的毒性物质。如果没有经过高温炒熟，这些毒性成分无法被分解，容易引起人体中毒。
1、豆素：存在于长豆角内部，需要较长时间的高温加热，才能将毒素成分分解、破坏；
2、皂素：也被称为皂甙，存在于长豆角的豆皮中，是一种毒蛋白。长豆角如果没有熟透，半生不熟，会对人体消化道产生刺激，进而引起恶心、四肢麻木、头晕、头痛等不良反应。
若在吃长豆角后出现恶心、呕吐等中毒迹象，症状较轻者可以采取催吐的方法将体内没有吸收的毒素排出体外，如可以用筷子或手指刺激咽喉部，诱发呕吐，直到将长豆角基本吐出为止。如果情况较为严重，需立即去医院进行洗胃治疗。在中毒过后休养的时间里，尽量不要吃辛辣刺激的食物，注意饮食清淡，多补充糖水和淡盐水，有助于症状恢复。