鳝鱼又叫做黄鳝，是一种体形细长似蛇的鱼类，其中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量食用新鲜的鳝鱼可以补充营养，但吃死鳝鱼可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻，甚至是呕吐等不适症状，影响身体健康。
鳝鱼中含有脂肪、钙、磷、铁等营养物质，特别是维生素A含量丰富，而脂肪中的DHA和卵磷脂是脑细胞发育的重要物质。而且鳝鱼无鳞片，没有细小的鱼刺，可以被烹饪成各种美食。鳝鱼最好选择鲜活的食用，因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸，死后在酶和细菌的作用下，体内的组氨酸会被较快分解成组胺，而组胺是一种有毒成分，成人一次性摄入组胺100毫克左右就有可能会引起中毒，其会使全身毛细血管扩张、细胞通透性增加、支气管收缩，出现面部潮红、眼结膜充血、心悸、胸闷以及胃肠道不适等症状。
已经产生组胺的死鳝鱼，即使在120℃的温度下烹饪，其中的组胺也难以被破坏。因此，建议在日常生活中食用未变质、体形完整的新鲜鳝鱼，最好现杀即烹，以保证饮食安全。