鱼丸变质如果少量食用一般不会造成什么严重后果，如果食用量过多，可能会出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎的表现，建议在日常生活中不要吃变质食物。
鱼丸可包含冷冻鱼丸和新鲜鱼丸两种。如果为冷冻鱼丸，属于急冻产品，若中途没有解冻，始终进行低温保存，防止过期，那么拿出解冻后烹饪，对于胃肠功能较好的人群，食用后可能仅出现轻微的腹胀，或者无症状。
如果冷冻鱼丸经过解冻，后又放置到冰箱中急冻，或者新鲜的鱼丸变质，就不建议食用。就冷冻鱼丸而言，真空包装已经损坏，可能会有细菌的侵入；就新鲜鱼丸而言，变质后会有细菌大量滋生在食物表面，上述两种情况，如果继续食用可能导致胃肠道细菌感染；常表现为上吐下泻，伴中上腹疼痛、呕吐，呕吐物为变质的食物，腹泻轻者每天数次，严重者每天数十次，严重者亦可见黏液性的脓血便。建议患者及时就诊，遵医嘱药物治疗，避免病情的进一步加重。