参薯又名大薯，薯蓣科薯蓣属，其外皮褐色、黑褐色，肉质白色、淡黄色，根茎通常作为主食或蔬菜食用。其有一定的营养价值和功效，生活中可适量食用，对健康有好处。
参薯含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，营养丰富。通常每100g参薯里含有24.9g碳水化合物、0.2g蛋白质及466千焦的能量，较同类均值高。而其中的维生素主要含有硫胺素、维生素E、烟酸，还含有钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜等矿物质。通常生活中适量食用参薯可以缓解饥饿，为人体提供能量，对于维持人体各种生理和机体日常生活有积极作用，也能为人体补充相应的维生素和矿物质。
需注意的是，参薯属于薯类粗纤维食物，胃肠道功能弱或患有消化性溃疡等疾病的人群，不建议大量食用。否则可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，甚至可能产生刺激，加重原有疾病的病情。