豆腐发苦常见于两种情况，制作豆腐所用卤水发苦，或者豆腐在储存过程中出现发霉、变质，是否会中毒取决于豆腐发苦的原因，具体内容如下：
1、不会中毒：豆腐是应用卤水制作，所谓卤水点豆腐，是指豆腐在凝固的过程中需要卤水的作用，而卤水本身发苦，如果卤水加多了，或者豆腐没有把卤水完全清洗干净，吃起来就会发苦，此时没有毒副作用，食用后也不会出现中毒反应，在食用前用清水冲洗，或者用开水煮豆腐，把卤水的味道冲淡后，吃起来就不会有苦的感觉；
2、会中毒：由于大豆本身富含大豆蛋白，如果豆腐在储存的过程中出现发霉、变质，自身蛋白质分解也会有苦的味道，此时需留意豆腐的外观，如果豆腐表面已经发黏，而且闻起来有略略的臭味，吃起来发苦，提示豆腐已经变质、变性，通常会导致细菌滋生，进食后会损伤胃肠道，出现急性胃肠道炎的表现，严重者甚至会恶心、呕吐，出现急性食物中毒的情况。
因此，豆腐发苦后需要注意观察豆腐的性状是否发生变化，明确原因后判断是否可以食用防止出现食物中毒表现。