椰子外面发霉后，其内部的汁一般不建议继续饮用。发霉的椰子壳表面滋生的霉菌可能已渗透到椰子内部，导致椰汁变质，饮用后可能对健康产生不良影响。
椰子虽然外壳较厚，但霉菌仍有可能通过微小的裂缝或损伤处渗透进椰子的内部。椰汁和椰肉富含蛋白、果糖等营养物质，这些成分容易成为霉菌生长的营养来源，导致椰汁变质。变质的椰汁可能含有大量细菌和毒素，饮用后可能引发胃肠炎症。
饮用发霉椰子汁后，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠炎症状，是因为霉菌产生的毒素对胃肠道黏膜产生刺激，导致黏膜充血、水肿，进而引发炎症反应。在严重情况下，还可能出现食物中毒，表现为严重的恶心、呕吐、腹泻、头痛，甚至发热、抽搐、呼吸困难等症状，威胁患者的生命安全。
部分发霉的椰子在切开后可能看不到明显的霉菌，但微生物多肉眼无法看到。即使表面看起来完好的椰汁，也可能已经受到霉菌的污染，因此不能仅凭外观判断椰汁是否安全。另外不同人的体质和免疫力存在差异，对霉菌毒素的耐受性也不同，对于免疫力较弱的人群，如老年人、儿童、孕妇等，饮用发霉椰子汁后可能更容易出现严重的健康问题。
为了避免饮用发霉椰子汁带来的健康风险，建议在购买椰子时选择外观完整、无损伤、无霉斑的产品。在食用前，应仔细检查椰子的外观和气味，确保没有变质迹象。如果椰子已经发霉或变质，应立即丢弃，切勿饮用。