海绵蘑菇通常不建议食用，海绵蘑菇含有的光过敏感物质卟啉类，对人体健康存在一定的危害。在食用蘑菇时，应选择安全的食用菌种类，遵循适当的烹饪方法。
从生物学和毒理学的角度来看，海绵蘑菇中含有对人体有害的毒素，最为显著的是光过敏感物质卟啉类。卟啉是种有毒物质，能够增加人体细胞对日光的敏感性。一旦人体摄入了含有卟啉的海绵蘑菇，身体裸露的皮肤在受到日光照射后，可能会出现严重的皮炎症状。症状包括皮肤红肿、烧灼感，甚至部分患者会感受到针刺般的疼痛。
具体到海绵蘑菇，由于含有的卟啉类毒素具有特殊的光过敏性质，使得毒性在人体摄入后更容易显现。目前对于海绵蘑菇的毒性研究还不够深入，无法准确评估其所有潜在的健康风险，出于安全考虑，建议避免食用海绵蘑菇。
最好通过正规渠道购买已经经过安全检测的食用菌，避免自行采摘野生蘑菇，因为很多有毒蘑菇与可食用蘑菇在外观上非常相似，难以分辨。对于可以食用的蘑菇，应确保炒熟煮透后再食用，避免急火快炒，以充分降低蘑菇中可能存在的毒素。